المكوّنات
ورق عنب منزوع العيدان – كيلوغرام
بصل مقطع الى شرائح – 2
طماطم مقطعة الى مكعبات – 2
عصير ليمون حامض – ثلاثة أرباع كوب
مرق دجاج – مكعب
بطاطس مقطعة الى مكعبات – 2
ماء مغلي – بحسب الحاجة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
ملح – بحسب الرغبة
زيت زيتون – نصف كوب
زبدة – مكعب
لتحضير الحشوة:
أرز مصري منقوع ومصفّى – 700 غرام
بصل مفروم – 1
بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف باقة
شبت مفروم فرماً ناعماً – نصف باقة
كزبرة مفرومة فرماً ناعماً – ربع باقة
طماطم مقطعة الى مكعبات صغيرة – 4
كركم أصفر – بحسب الرغبة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
بهارات مشكلة – بحسب الرغبة
نعناع مجفف – بحسب الرغبة
كزبرة جافة – بحسب الرغبة
زيت نباتي – ملعقة كبيرة
زيت زيتون – ملعقة كبيرة ونصف
طريقة العمل
1- في قدر من الماء المغلي، أسلقي ورق العنب حتى يتغير لونه.
2- أبعدي القدر عن النار، صفّي ورق العنب من الماء واتركيه جانباً.
3- لتحضير الحشوة، ضعي في قدر على النار زيت الزيتون، الزيت النباتي، البصلة، الطماطم، البقدونس، الشبت والكزبرة.
4- حرّكي المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تذبل.
5- في وعاء متوسط الحجم، ضعي الأرز وأضيفي اليه الخضار المسلوقة.
6- زيدي الكركم، الملح، الفلفل الاسود، النعناع، الكزبرة الجافة والبهارات المشكلة واخلطي المكونات حتى تتداخل.
7- إفردي ورق العنب على سطح صلب وضعي القليل من الحشوة داخل كل ورقة ثم لفيّها.
8- في قدر متوسط الحجم، رصّي شرائح البصل والبطاطس أولاً ثم ورق العنب.
9- وزّعي شرائح الطماطم على الوجه.
10- في وعاء متوسط الحجم، ضعي كمية من الماء تغمر ورق العنب، زيت الزيتون وأضيفي الزبدة، الملح، الفلفل الاسود ومرق الدجاج.
11- أضيفي المكونات الى القدر واتركيها تغلي على نار هادئة.
12- أسكبي عصير الليمون الحامض واتركي ورق العنب حتى ينضج.
13- أبعدي القدر عن النار واقلبيه على طبق التقديم ثم قدمي ورق العنب ساخناً.
