لا يخلو منزل في الريف الفلسطيني من شراب الخروب المعروف بين الفلسطينيين باسم “الرب”، حيث يعد هذا الخروب وصفة طبية لكبار السن لعلاج أمراض عديدة كالتهاب اللثة وأمراض البطن والأسنان.
والخروب، شجرة تزرع في جبال شمال الضفة الغربية بين حقول الزيتون واللوزيات، وبالرغم من عدم انتشاره بكثافة إلا أنها تُعد شجرة تقليدية مهمة.
وتشتهر مدينة سلفيت في الضفة الغربية بأكلة تقوم على الخروب وتدعى بخبيصة الخروب الأسود.
وتقوم هذه الأكلة التي تعد من نوع الحلويات على نقع الخروب المكسر بالماء قبل ليلة من صنعه ثم غليه على النار حتى يصبح لونه غامقاً.
ثم يقومون بتصفيته ويضعون لكل كوب ملعقة كبيرة نشاء ويقومون بصناعته مثل المهبلية.
ثم يقومون بسكبه في صحون زجاجية ويمكن عمل طبقة مهلبية وطبقة خروب ولا يضاف له آية نكهات لان نكهته رائعة.
